Søtpotetsuppe med kokosmelk

Hjemmelagde supper er noen av mine absolutte favorittretter. De er kanskje ekstra gode nå om høsten, når været begynner å bli kaldere. I tillegg er de perfekte som restemat, og jeg varmer meg gjerne suppe i en kopp til frokost eller lunsj. Lettvint og godt!

Denne oppskriften fant jeg på Helene Ragnhilds blogg, og den måtte selvfølgelig prøves ut. Suppen er fri for gluten og laktose, men vær obs på at følsomme tarmer kan reagere på løk.

Du trenger: 

  • to søtpoteter
  • en bit sellerirot
  • fire gule løk
  • to kinesiske hvitløk
  • 1l kyllingkraft
  • fersk ingefær
  • en boks kokosmelk
  • sitronsaft
  • spisskummen, gurkemeie, paprikakrydder, salt og pepper

Slik gjør du det:

  1. Del opp søtpotet og sellerirot i terninger, kok opp med to buljongterninger per liter vann. 
  2. Skrell og hakk hvitløk og støk, stek i smør til de er blanke. Ha det oppi gryta.
  3. Finhakk ingefær og tilsett i gryta. Jeg er veldig glad i ingefær så jeg brukte ganske mye, omtrent på størrelse med en tommel (apetittvekkende…). Tips for å skrelle ingefær: bruk en teskje og skrap skallet av. 
  4. Tilsett en boks kokosmelk, og kjør suppen glatt med en stavmikser.
  5. Smak til med sitronsaft og krydder. Tilsett gjerne gresskarkjerner og stekt kyllingfilét. 



Follow:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *